选一只美貌黄油蟹，首先看出身，以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊。
然后就是验明正身了。
饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。
最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。
小明这个时候还说道，而且黄油蟹还有等级的分类，在行业当中，也有等级之分，行内分为头手，二手和膏油三种。
若是按是否野生来分，则分海油和普通黄油。所谓海油，指的是纯粹野生黄油蟹，在成隆行可以吃到，但要提前一日预订，来货不算稳定，靠天吃饭。
这种海油蟹，油香足，但是会比一般的养殖黄油要咸味重，而黄油则会比较咸香度均衡。
至于头手，指的则是顶级黄油蟹，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手折断蟹脚，便可见到黄油滴出。这种黄油蟹比较少，不到市面上的1%，像在真好味那里想吃，就必须提前一日预订。
二手蟹，指的是被头手挑剩下的黄油蟹，油色带红，关节未必有油，油香和肉香都不及头手，较多见。
再次之则是膏油蟹，油未完全散开，油中带有小小红色硬膏，可以保存3到4日。
最次的则是水油蟹，完全就是水汪汪的油，肉削油少。
直播间里的观众听到这里后，想不到一个黄油蟹还有这么多的知识。
星仔说道：“小明哥还是厉害啊！估计让我也说不出这么仔细啊！”
小明看了看，好像发现有点不对劲啊！然后便上手摸了摸螃蟹的腿关节，发现原来是软的。如果是这样的话，估计这个价格又是完全不一样了。
黄油蟹，并不是黄金蟹，黄油蟹跟黄金蟹虽然是同一种螃蟹，黄油蟹可以叫黄金蟹，黄金蟹也可以叫黄油蟹，但实际上在业内黄金蟹与黄油蟹的叫法是区别这二者的两个层级的。
如果摸到腿关节软就对了，黄金蟹又叫软脚蟹，在业内只有腿关节软的黄油蟹才能够叫黄金蟹，这是因为它体内的膏都已经化作成油脂了，如果要是按下去硬硬的，那就说明它体内的油膏转化得不够彻底，不能够称之为是黄金蟹，只能够叫黄油蟹。
如果是正常的黄油蟹的话，一般是五六百块钱一斤左右吧！但是如果是黄金蟹的话，这个价格又是天差地别的。
但是黄金蟹的话，却能卖到一千块钱一只，要听清楚这个只是一只的价格，并不是一斤。
就一个腿软，一个腿不软，价格差这么多，可能换做是其他人的话，肯定是不能接受的。毕竟吃东西最重要的目的不就是填饱肚子吗？
但是有钱却不是这么想，我有钱为什么要将就？有些人吃食物吃的是一个讲究，那黄油蟹价格处在一个不上不下的位置还比较尴尬，有些人不愿意将就着吃，普通人舍不得吃，但是这黄金蟹，绝对的有市无价。
不过黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期长，所以纵使它的身价已经涨到这么高了，也很少有渔民愿意去打他们的注意，一般是碰到了就高兴得手舞足蹈，没碰到绝不刻意去寻找。
这也是为什么黄金蟹的产量会如此的稀少的原因。
但是这些小明并没有解释，就算解不解释也没有什么区别，没有想到运气会这么好，想不到还能抓到这么多只的黄金蟹，对于那些有钱人来说，两三万块钱根本就算不上什么。
可能别人一顿饭的价格都要超过这个价格，正好有这样的好东西就留给岛主吧！
星仔这个时候说道：“今天的直播就圆满解释，我们下次再见吧！”
说完之后，就直接把直播给关掉啊！
........
第二天一大早，李彦就来到砂心岛上来，只是问了一下，就知道肖海的家在那里。
有没有办法自己只是想赶紧把合同给签定下来，这样的话，就能睡一个安稳的觉。
就好像昨天晚上，几乎一整晚都在想螺化玉的事情，弄到一整晚都没有睡着，所以就早一点过来吧！本来是想中午或者是下午的时候再来的。
肖海都还没有睡醒，但是听到刘伯说有人找自己，只能非常不情愿的起来，而且他也想看一下到底是谁这么早的过来找自己。
洗漱完后，下到一楼的时候，看见要找自己的那个人，发现这个好像自己并不认识啊！
因为他都忘记了。昨天发生的事情，今天会有人过来找自己买螺化玉的事情啊！
可能是觉得并不是什么重要的事情，所以记不住吧！
李彦看见肖海后，没有想到这个老板会如此的年轻，本来以为最少都是一个中年甚至是跟自己一样年纪的也不奇怪啊！
肖海问道：“不知道你找我有什么事吗？”
李彦听到后，也是一愣，自己昨天不是已经说了吗？难道是自己找错人了吗？不过应该没有错才对啊！
自己已经再三确认后，是这里没有错，自己才进来。
李彦就问道：“昨天是不是你的员工找到了二十多个螺化玉。”
肖海听到后，一下子就想起来，原来是他，自己一时间都没有想起来。
便说道：“不好意思啊！一时间没有想起，就是你出到一百万买一枚的价格是吧！”
李彦听到后，高兴的说道：“没有错，就是我，不知道我们现在可以把合同签了吗？”
肖海也没有想到这个人会如此的着急啊！其实完全可以等到星仔他们回到来，看了货之后在签订合同也是可以的。
完全没有必要这么着急，他自己就在想看来这些螺化玉对于他来说应该是非常的重要，要不然也不会昨天才说完，今天一大早就来到砂心岛来寻找自己。