舌尖上的两晋
宋人罗大经《鹤林玉露》中记载了这么一个故事。宋代有一名地方官从京城买了一个小妾，小妾自称曾经是蔡京府上包子厨中的一名厨师。于是这名官员就要她做几个包子，小妾却说不会做。官员生气地说，既然你是蔡京府上包子厨的厨师，怎么连包子也不会做。这名小妾回答说："我只是包子厨中专门负责缕葱丝的人。"厨房之中居然还有专门做包子的包子厨，包子厨中还有专门缕葱丝的人。由此足见蔡京饮食生活的奢靡以及厨房分工的细密。宋代的经济非常发达，官员们工资很高，饮食自然也很讲究。即便是吕蒙正这样清廉正派的宰相，生活也极度奢靡，吕蒙正喜欢吃鸡舌羹，几乎每天都吃。这种羹用鸡的舌头烹制而成，一顿往往要宰杀几十只鸡。有一天吕蒙正在自家的花园中散步，看到墙角多了一座假山，于是询问左右，园中何时建成了这座假山。仆人回答说，这不是什么假山，而是做鸡舌羹时拔下的鸡毛。吕蒙正大惊，从此再也不吃鸡舌羹了。
魏晋的经济发展水平在我国历代王朝中算是比较落后的，和宋代更是没法比，但是两晋士族的生活水平却丝毫不减于宋代。这是因为宋代经济虽然发达，但财富比较均衡比较分散，从官员到百姓都比较富足，所谓贩夫走卒，皆蹑丝履。普通百姓都穿得起名牌。而魏晋则不同，虽然GDP总量很少，但财富都集中在少数士族手中。这些士族拥有庞大的庄园和众多的劳动力。如果说宋代的官员只是高级白领，晋代的士族则是超级土豪，在经济实力上，丝毫不逊色于宋代的士大夫，而在生活的排场奢靡上甚至远远超过宋代。
土豪石崇是西晋吃货的代表，《晋书》上说他"庖膳穷水陆之珍。"就是说地上跑的水里游的全进了他们家的厨房，可见食材之丰富。石崇还肯花心思研究烹饪的技巧，当时豆粥制作时间很慢，因为豆子很难煮熟，但是石崇家却可以随时喝到新鲜的豆粥，原来他预先把豆子磨成豆粉，客人来到时，随时可以煮出香喷喷的豆粥。那时候没有大棚技术，冬天很难吃到新鲜的韭菜。但石崇家却一年四季都可以吃到青葱鲜嫩的韭菜羹，原来石崇先把陈年的韭菜根捣碎，再用冬麦苗加以搅拌。这样一道新鲜爽口的韭菜羹就新鲜出炉了。正是凭着这道反季节的美食让他在与王恺的斗富中常常胜出。
晋武帝的女婿王济生活也十分奢侈。有一次他宴请武帝，其中有烤乳猪这道菜，武帝尝过以后觉得味道异常鲜美，于是就问王济烹制的秘诀，原来这只小猪竟是用人奶喂养的。武帝显然被雷到了，没有吃完就匆匆离去。就这道菜而言绝对是好菜，人奶作为饲料，不含任何添加剂，绿色环保，全程有机可追溯。但在大部分人连饭都吃不饱的西晋时代，王济竟然用人奶来养猪，真是奢华到了脑残，怪不的武帝吃不下去，这份排场，连他老人家也消受不起。
司徒何曾的奢靡更在王济之上，《晋书·何曾传》中说他"日食万钱，犹曰无下箸处"就是说他每天的伙食消费在一万钱以上，却仍然抱怨菜不好，根本没法下筷子，可见何曾不仅生活奢侈，对饮食的要求也很高。他吃蒸饼，要求蒸饼必须开裂成标准的十字纹，否则就弃而不食，因为具有这样的十字纹说明蒸饼的发酵恰到好处，口感才最佳。何曾到皇宫上朝议事，从来不吃皇宫中的饭菜，而是自带饭菜。因为他嫌宫中的饭菜太难吃，要知道这可是皇宫御厨烹制的饭菜啊。《晋书》上说何曾家的"厨膳滋味，过于王者"看来何曾家的饭菜确实比皇宫里的好吃，所以晋武帝也只好允许他自带盒饭。没办法，谁让自家的厨子技不如人呢。看来西晋的皇宫，压力最大的工作是做厨子。何曾之子何邵在饮食排场方面大有乃父之风，他一天的伙食标准在两万钱以上，是何曾的两倍。真是"青出于蓝而胜于蓝"，一对父子吃货。
晋武帝执政期间，西晋的经济发展相对较好，司马炎对士族们的奢靡生活睁一只眼闭一只眼，所以才有了这些贵族们的排场。傻瓜惠帝上台，天下大乱，瘟疫横行，饥荒遍野。日子就没那么好过了，连皇帝都常常挨饿。八王之乱中惠帝四处逃亡。有一次饿的实在不行了，将军石超给他弄来一碗凉水和几个野桃子，凑合了一顿。还有一次在逃亡洛阳的途中，队伍被冲散，随从都没钱，一个比一个穷，只有侍中黄门还剩下藏在行李中的三千私房钱。这可是救命钱，惠帝立马下诏，借钱。区区三千钱，居然弄到要下一道诏书这么隆重，皇帝就是皇帝，借钱都这么摆谱。不知道这诏书怎么写的，我看基本上也就相当于一张欠条。拿着借来的这点钱，惠帝一路上靠买吃为生，而左右随从只好到百姓家蹭饭吃。这哪儿还像一支皇家的队伍，看起来更像丐帮。不久，这点钱也用完了，眼看着又要挨饿，于是派人四处找吃的，最后有个随从弄来一碗糙米饭，就着大蒜，再放点盐和霉豆粉实在是一顿难得的美味，惠帝吃得满口生香，津津有味。第二天，伙食有所改善，一位老人送来一只鸡，随从弄来一些粗米饭，盛在瓦罐里，惠帝狼吞虎咽连续吃了两盆，把鸡也吃个干净，这是惠帝逃亡以来吃过的最好的一顿饭菜了。
这位傻皇帝还是太子的时候，有一次百姓闹饥荒，没饭吃，他却说，他们为什么不吃肉粥，这一神语录一举让他登上史上最傻皇帝的宝座，现在他终于知道不是所有人都喝得起肉粥的。
晋愍帝也很惨，长安城被刘曜包围，粮食断绝。皇宫里也揭不开锅了，只好把十张酿酒用的曲饼拿来充饥，所谓曲饼，就是酿酒用的粗粮渣子，压成饼的形状。这玩意可不是什么好吃的，不过现在对于晋愍帝来说已经是难得的美味，不亚于御膳房中任何一道佳肴。
皇帝尚且如此，百姓就更不用说了，晋惠帝元康七年，发生了一次全国性的饥荒，一斛米涨到一万钱。惠帝下令，可以买卖儿女，你看，连卖儿卖女都能合法化，可见老百姓饿到什么地步。晋愍帝建兴四年，长安被围，城中无粮，一斗米涨到二两黄金，那时候一两相当于现在的5克，二两就是50克，按照现在黄金的市场价一克50元计算，二两黄金就是17500人民币。一斗米要一万多块，老百姓哪能吃得起。只好人吃人。
你看西晋饮食状况就是这样两个极端，要么极端奢靡，任何珍馐佳肴都不足以刺激味蕾；要么极端匮乏，人肉也能成为舌尖上的美味，有点虐心。
下面说点轻松的吧。苏轼写过一首诗《于潜僧绿筠轩》："宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。"有好事者将这首诗改成了一首打油诗：宁可居无竹，不可食无肉，有竹又有肉，竹笋炖猪肉。这改诗的人肯定是个吃货。不过苏东坡本人确实喜欢吃猪肉，他凭着一道"东坡肉"跻身著名吃货的行列。"东坡肉"也因为苏东坡成为一道名菜。西晋也有这样的故事，苏州人张季鹰在洛阳做官，"见秋风起，因思吴莼菜羹、鲈鱼脍，曰：'人生贵适意，何羁宦千里以要名爵？';遂命驾便归。"为了两道菜就放弃公职，来了一次说走就走的旅行，张季鹰算得上是一位超级吃货。尽管有人认为他此举有避祸归隐之嫌，但那一份拳拳思乡之情倒也实在。莼菜就是茭白，鲈鱼脍则是用切细的鲈鱼片做成的炖菜，是江浙一带的地方特色菜。兰陵烟雨久居浙江，鲈鱼、茭白常吃。但浙江民间吃鲈鱼常常是一种叫"葱油鲈鱼"的菜，即把鲈鱼清蒸之后，洒上酱油、蒜苗即可食用，鲈鱼肉绵软无骨，柔香嫩滑，入口酥软，非常好吃。但张季鹰笔下苏州的鲈鱼脍我还没吃过。如果到苏州去，一定要细细品尝。琅琊王氏王祥的继母朱氏胃口也奇好，大冬天的，一会要吃鲜鱼汤，一会要吃烤黄雀，王祥为此没少忙活。与这位朱老太相比，陈遗的母亲口味就清淡多了，她喜欢吃锅底的焦饭，俗名锅巴。陈遗是个孝顺孩子，他在上班时，身上常年带着一个袋子，每次吃完饭就把锅巴收集起来，回家送给母亲吃。后来孙恩之乱爆发，他所在的州郡出兵征讨，陈遗此时已经收集了好几斗的锅巴，来不起回家，就带着这些锅巴随军出征。后来官兵大败，部队被冲散，溃逃到山林水泽之中，由于没有粮食，大部分人都饥饿而死，只有陈遗靠着所带的锅巴活了下来。当时的人们都认为这是他的孝心获得的回报。
再来看看潘岳的食谱，潘岳一生算不上富有，和好友石崇没法比，都快五十了还亲自种菜耕田，放羊挤奶，他在《闲居赋》中列出了自己日常所食，"菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜，堇荠甘旨，蓼荾芬芳，蘘荷依阴，时藿向阳，绿葵含露，白薤负霜。"这份菜单没有大鱼大肉，但日常调料搭配鲜嫩时蔬，食材普通，色彩宜人，清新爽口。不要小看这份菜单，这可是第一美男的日常饮食哦，说不定有滋容养颜的功效，值得推荐。
殷仲堪的饮食就更简单，他在荆州做官时，赶上年成不好，就是最普通的一日三餐，并没有别的菜肴，在官员普遍奢侈的两晋时代，殷仲堪可以算是帝国最节俭的公务员。
啰啰嗦嗦讲了些故事，现在来盘点一下魏晋的日常饮食中的一些常见食材。
肉类：小猪，这在魏晋是最常见的一种肉类食材，比如阮籍在母亲的葬礼上就吃掉蒸猪一只，饮酒二斗。刘宝未发迹时，常常在荒野钓鱼，一个不相识的老太太看他非同常人，于是就烤小猪给他吃，一只没吃饱，于是老太太又给他烤了一只，后来刘宝果然做了大官。这老太太不简单，有慧眼识才的本事，可以说是晋代的漂母。
牛心，牛心也是魏晋比较受欢迎的肉类食品，王羲之少年时曾到周顗家做客，因为资历浅，所以坐在宴席的最后一位，这时周顗把一块牛心割下来给王羲之，于是别人立马对王羲之刮目相看。可见牛心算是比较贵重的食品。王济和王恺打赌，并以王恺的一头日行八百里的牛作为赌注，王济胜出，马上叫人烹杀了此牛，王济只吃了一块牛心就走了。可见牛心远比牛肉更受欢迎。
水果：水果中最受欢迎的是李子，《世说新语》中有多处关于李子的记载。和峤家里有一棵很好的李子树，但和峤很吝啬，客人来他们家吃李子，和峤只那几颗给他们吃，还要通过李子核来计算客人吃了多少，然后向他们收钱。这事被和峤的小舅子王济知道了，趁和峤不在，带领一大帮小伙伴去姐夫家吃李子，吃完李子不算还把李子树连根拔起。王济这熊孩子，你这么调皮你姐知道吗？王戎更扣，连李子核都舍不得给别人，于是在把李子卖掉之前总是把李子核钻个洞，实在是中国的王也妮葛朗台。不过想要把李子核钻破，是一件很困难的事，笔者亲自试验过，用针或者锥子很难把核钻破，即使钻破了，李子肉也被钻烂了，这样的李子还能卖吗？不知道王戎是怎么把李子钻破的。甘蔗：甘蔗在北方没有市场，在南方却很受欢迎，吃甘蔗有讲究，要竖着吃不能横着吃，就是要像吹箫那样吃而不能像吹笛子那样吃，否则咬不断。还要从把两头削去。但是顾长康吃甘蔗却是从尾部吃起，别人问他为什么，他说渐入佳境。你看，连吃水果都能吃出一个成语来。大枣：《世说新语》中记载了一个很有名的故事，即曹丕枣杀曹彰。曹丕把**放在枣蒂中，并把毒枣混杂在一堆枣子中，然后请曹彰一起来吃枣，曹丕专挑选没毒的枣子来吃。曹彰不知道，杂食，于是中毒。卞太后赤着脚找水来救曹彰，但曹丕命人把瓶瓶罐罐全部打碎了，太后找不到汲水的工具。曹彰中毒而亡。曹丕又想害死曹植，卞太后大哭，你已经害死我的任城，请不要再害我的东阿，任城是曹彰，东阿指曹植。这个故事主要是为了强调曹丕的狠毒，但我对此很有怀疑。在枣中投毒比在酒水中投毒难度大很多。那时候没注射器之类的东西，曹丕是怎么把**放在枣中的，而且在吃枣的时候还要专挑没毒的吃，这个危险系数很高啊，弄不好就是自杀啊。不过曹丕既然用枣来投毒，说明枣在当时是极为常见的水果，因此才不易被怀疑。
每朝每代都离不开酒，魏晋也不例外，而且更受欢迎。阮籍听说步兵营的厨房里有几百斛好酒，立刻申请去做步兵校尉，士大夫张翰："使我有身后名，不如即时一杯酒。"王忱："三日不饮酒，觉形神不复相亲"刘伶："天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲"你看，这些台词多像广告词，放到现在人人都可以做品牌酒的形象代言。大家喝酒的热情空前高涨，但是酒量却有高有低，三月三上巳节，桓温请大家饮酒作诗，不能作诗者罚酒三升，古代一升只有00毫升，度数也不高，基本相当于现在的啤酒。现在的一瓶啤酒是600毫升。照此算来，三升酒也就是一瓶啤酒的量，看来桓温这群朋友酒量一般。石崇的朋友们，酒量就厉害了，金谷集会上，不能作诗者罚酒三斗，相当于10瓶啤酒，酒量直接飙升了10倍。阮籍酒量也不错，一次喝二斗轻轻松松。刘伶酒量最好，一次喝十斗，相当于0多瓶啤酒，确实能喝。放在现在也是海量。
此外还有汤饼、鸡蛋、粽子、奶酪等点心，这里就不一一说了。
以上就是魏晋时代大致的饮食状况，虽然不如宋代那样品种齐全，花样繁多，但也自有一段舌尖上的历史。在文章的结尾，我们回到开头那个故事上，蔡京的一生奢靡到了极致，但他的死法却也奇葩到了极点，也许他自己都没想到，他居然是被饿死的。蔡京被问罪后，在押解的途中没有一个人送上一粥一饭，甚至连一杯水没人给他。这个曾经享尽人间美食的大奸臣，竟然被活活饿死。这也许是给我们最好的警示。还是那句老话，由俭入奢易，由奢入俭难。每个人都有权享受舌尖上的快乐，但不要在舌尖上迷失了自我。（未完待续）