每年的春节到清明这段时间，是海山最热闹的时段，也是宁城最热闹的时段。因为，这段时间是海山籍的华侨回乡人数最多的日子。

　　虽然，那个年代在国外的华侨，绝大部分都是穷人，也起码有超过一大半的人没有能力回乡，但也有不少早期出去的华侨，经过了一、两代几十年的努力，已经摆脱了贫穷，甚至还有极少部分，像陈池老人一样，在国外拥有了自己的产业。

　　背井离乡在外的人，难免就会想念家乡和家乡的亲人，包括已经在九泉之下的亲人。

　　不少出国在外的华侨，就似陈池老人的妻子一样，由于各种各样的原因，出去之后在很长的时间无法回家乡来，所以也无法尽孝。这些对亲人生前无法尽孝的华侨，在有能力回乡之后，当然也会像陈池老人一样，大张旗鼓地对泉下的亲人、祖宗拜祭一番。

　　而海山各乡拜山扫墓的风俗，都在新年后到清明节的这段时间，所以，这段时间回乡的华侨最多。

　　烧味的试制成功后，何晓军马上开始了他那早已准备好的广告宣传，先是在餐馆门前挂出了“本店供应拜山祭祖精品”的大幅横额，然后做了不少的传单，请人到火车站等城里热闹的地带去张贴，最后，还在餐馆里开设了烧味的展览和试食。

　　何晓军根据陈池老人提供的线索推出的“拜山金猪”和烧鹅、叉烧等烧味，由于是“金山”那边的流行拜祭物品，再加上归国的华侨，也都想用上好的东西拜祭泉下的亲人，来缓解多年的哀思和不能尽孝的惭愧，所以，这品种马上就被“金山”那边回来的华侨所接受。

　　再加上何晓军这个用大半个世纪后的技术烧烤出来的烧味，连陈池老人这个走南闯北吃遍“全球”的食家，都给予了绝顶的评价，当然就是个好东西。

　　不少有心的华侨，见到了何晓军的“烧味”广告之后，一是好奇这海山的创始，一是也有购买之心，于是，就专门到何晓军的餐馆来参观、试尝这个在“金山”常见、在海山却第一次见的烧味。

　　一看之下，一尝之下，结果就不用说了。本已经有购买之意的华侨，见识了“绝品”之后，当然就不再犹豫了。

　　由于质量、信誉有保证，加上又摸准华侨这个高端的市场，再加上还是独市经营，所以，在一上市之后，“烧味”就火爆了起来。

　　那时的县城不大，而且闲人也多，所以，新鲜的事，传布的速度也甚快，今年流行“烧味”祭祖，这“烧味”又是城里那家装饰雅致的“好味道”餐馆独家研制的这个消息，很快就传遍了整个的县城。

　　名气大了，自然就有顾客会找上门来。经过了更多的顾客观察、品尝之后，何晓军制作的“烧味”出名了，程式的烧味品种，也成了归国华侨拜山扫墓的首选。

　　宣传的效果，加上真材实料，再加上抓住了市场的脉搏，让何晓军这个烧味的推广很成功，在他试炉成功的几天后，他的那个花费了一番心机制作的烧烤炉子，就开始没有停过火。

　　海山的人扫墓祭祖的高峰期，是在近清明的两个星期直到清明节的那天。

　　随着扫墓的旺季到来，也随着何晓军的烧味品牌在尝过的人口中流传越广，再加上又是一种新生的事物，何晓军的烧味更是热销。

　　特别是那些精致的“烧乳猪”和烧鹅，高峰期竟分别卖到了每天十多只和几十只的量。就是烧猪和叉烧的量，每天也不少，让何晓军新建的地炉，在这段日子里，只好每天日夜不停开炉应付。

　　经过了几次的摸索，随着功多手熟，来到了这一世才上岗的何晓军，对烧味的技术已经完全把握，并更加精练。

　　哓味的工夫，可以说一半在于火候的掌握、一半在于腌制。火候方面，经过了摸索和有陈池老人的手表帮助掌握时间，对于何晓军来说，并没有什么难度；反而是腌制所要耗费的工夫对他来说，还要费事一些。

　　烧味的腌制，除了调配味料的难度外，还有腌制的程度、地方的选择、掌握。

　　味料的调配，在经过了几十炉的实践之后，何晓军才调配出了自己认为满意、而且陈池老人试过也称绝品的味道。

　　烧味的腌制流程，是要把需要烧烤的原料，先全面用各种调配好的味料腌上一段的时间后，再把原料放在阴凉之处晾十个小时以上的时间，直到原料干身，才能下炉。

　　在腌制流程的流程中，那个腌多久、晾到什么程度？也是烧烤成品的关键。腌的时间短了，就不入味；晾得不够干身，烧出来的成色就差。

　　同样用了多次的实践，何晓军才掌握这门的技巧。

　　推出了烧味菜之后，何晓军就根据自己工作的情况，把每天腌制原料的时间，定在下午的三时。

　　在供应商按照何晓军的要求，把明天需求的烧味原料在当天的二点钟送过来之后，何晓军就趁这个餐馆的空档，马上着手做这些东西的收拾和腌制工作。

　　到每天的下午四时左右，何晓军就把他已经腌制了有一个多小时的烧味原料，挂进了他干摊档时的竹制小屋改建成的晾干房中，经过了一夜的晾干之后，待到了第二天，再根据客户订取的时间，提前把烧味烧好，然后晾凉、包装，放待客人前来提货。

　　烧味既然已经出名，何晓军当然就趁热打铁，把它当然了“好味道”餐馆的又一系列的招牌菜，扩充到餐馆的饭市与外卖中去。

　　而餐馆零卖需求的烧味，何晓军则在每天的凌晨出炉一炉，专供早市，下午出炉一炉，用来卖晚市。

　　多了这个烧味之后，何晓军就少了不少的休息时间。他原来还有的五六个小时左右的不连续休息时间，现在就只剩下了凌晨的两个小时左右，把原来那几个小时的休息时间，都用到了烧味上。

　　大牛和阿梅她们几人，见到了何晓军这般的拼命，都为他的身体担心，担心他顶不住每天如常的这般长时间、高强度的工作，都劝他悠着点干。

　　陈池老人也劝何晓军别搏得那么尽，说他还年轻，来日方长，如果确实干不来，就减少些的生意量，千万别捱坏了身子。

　　何晓军因急着筹备去“金山”的旅费与安居的费用，所以，他哪甘心有生意不做？当然就要趁生意兴旺，尽力捞一把，让日后到“金山”时，能轻松一些。

　　幸好，何晓军坚持练的那个道家的内功，作用在此时显现了出来，每天只要练上一趟，让他就是不睡觉，也能保持充沛的精神和体力。

　　经过了多次的验证，何晓军已经完全摸清了他练的内功的功效，只要他每天在工作之后，练上一趟需时并不久的内功，就已经足够补充一天工作的能量。

　　在试验出了内功的功效和没有发现副作用之后，何晓军就更放心、也更一心地扑到了工作中，不分昼夜工作。

　　推出了烧味的生意之后，随着餐馆的名气越来越大，何晓军趁机再推出了两个重磅的新菜系列，来丰富餐馆的菜式。这两个新菜系列，一个是县城还没有的海鲜系列，一个是在新年摊档食品基础上演化的鱼蛋、肉丸和几种煎酿菜系列。

　　一鼓作气推出的两个系列多个新品种后，让餐馆的生意和名声都更上了一层楼。再加上新年以来这段时间的表现，更是把“好味道”餐馆推上了县城饮食界的颠峰，让餐馆的风头一时无二，甚至已经盖过了多年来稳坐县城这行业第一把交椅的“陶然居”，大有取而代之的姿势。（未完待续）