第二百四十九章 高谈阔论
“果然是讲究啊。”柳林道,“米小叶,你再说说。”
米小叶接着道:“我最喜欢孔府菜里面,很多菜都有不少典故。比如孔府一品锅,是衍圣公为当朝一品官而得名;‘带子上朝’‘怀抱鲤’都是一大一小放在同一个餐具中,寓言辈辈为官、代代上朝。这些菜造型完整,不能伤皮折骨,所以在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。”
“带子上朝?”李如月问道,“这是何菜?想必也只是取这么个名儿,讨个口彩罢了。”
米小叶没有理她,苏子翎说:“你继续说。”
米小叶道:“我记得孔府菜中,有一个大件菜叫‘神仙鸭子’,为保持原味,将鸭子装进砂锅后,上面糊一张纸、隔水蒸制。为了精确地掌握时间,在蒸制时烧香,共三炷香的时间即成,故名“神仙”。相传这是被逼出来的,衍圣公要求此菜做成立即趁热上桌,不得延误,要熟烂,又要准时,厨师想出点香计时的方法,成为烹饪中的美谈。”
“听得我都要流口水了,还有什么,小叶子你快说啊!”君以静说。
米小叶笑道:“烤花揽桂鱼,是孔府特有的一种与火不接触的独特自烤菜。食者知其味,不知其法,曾是孔府秘不外传的名菜制法。”
“这便是扯谎,既然你说的这个鱼的做法,是孔府秘制不外传的菜,你是如何知晓的?”李如月尖锐地问道。
米小叶笑道:“是天上掌管烹饪的食神告诉我的,你可信么?”
李如月更是不屑:“什么食神?明明是自己瞎编出来的,还要按在什么神明的头上,都是瞎扯的。”
米小叶没有理会,而是接着高谈阔论道:“孔府的另一类菜肴是‘家常菜’,从米粥、咸菜、煎饼、豆腐到豆芽、鸡蛋、茄子、青菜、鲜蘑,经过妙厨的一双巧手烹饪,精菜细作,细菜糖炒,别有风味。比如豆芽菜,将豆芽去芽和根,清油快炒,鲜脆爽口。因为这边临海,所以孔府家常菜中,仅各种‘虾仁’菜,多达几十种,像上面玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁,还有三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁等等。”
李如月冷笑道:“说的好像真的似的,就算真正的孔府家的人,也未必知道你说的这些,可见你是自己胡乱诌的。”
君以静道:“李如月,你别一口一个乱诌的,瞎编的,你要是有本事,你也编一个李府家宴出来啊!”
君以泽道:“是啊,李小姐,也许人家孔府真的有这些家宴菜,只是你甚少步出闺门,所以不知道罢了。”
听君以泽这么说,许多人都开始低头抿嘴笑了,这句话也就是说李如月没有见识。
“你别用这种酸话讽刺我,米小叶既然说的头头是道,让她把这些菜做出来啊!”李如月道,“做不出来光会说,可不就是自己瞎编的吗?”
米小叶有些心里没底,毕竟自己很少接触鲁菜,突然要做出来,还真是有些难度。可若是不做,就更加证明自己是瞎说的了,岂不是坏了师父的名头?
这该如何是好?