一道上好的牛肉拉面,面自然是最关键的,而想做出最好的面,面粉的质量,和面的水温手法,拉面剂的量,饧面的时间,溜条的力道和手法,拉面的技巧等等,一样都不可缺少,其中任何一个步骤出现问题,都会带来瑕疵甚至让整碗面沦为下品次品。
谢君豪显然很清楚这些,动作大胆中透着小心,每一个细节都争取扣到最细,连和面的水,都要用温度计进行测量,以求让面筋达到完美。
“不错不错,难怪年纪轻轻就能成为八品御厨,现在看来不是没有道理。”
“是啊,万事最怕认真二字,小谢虽然年轻得志,却不浮不躁,不肯放松任何细节,依旧如此细心,未来前途不可限量。”
“也许这就是大师收他做徒弟的原因吧,天赋加努力加认真,再加上机遇,想不成功都难。”
看到谢君豪如此细致,众御厨纷纷颔首予以赞许,正如他们所言,万事最怕细心二字,谢君豪明明可以轻松击败对手,却还是认真对待毫不放水,这不仅是态度问题,更是对美食的尊重,对自己职业的尊重。
可是,反观秦羽,就显得不那么细致了,至少表面上看是这样,和面的时候手往水力一探,感觉差不多就倒进了面里,根本没有将温度抠到极致。
“三十度的时候,面粉中的蛋白质吸水能力最好,面筋生成率最佳,弹力延展力最佳,这样才能为拉面打下坚实的基础。平时差不多也就算了,这种场合居然还不扣到最细,我看他心里根本就没打算赢。”
“不是说了吗,他就是来出名的而已,赢根本就不是目的。”
众御厨看完谢君豪再看秦羽,顿时连连摇头,有的感慨有的嘲弄,觉得这场切磋已经没有了胜负悬念。
“同样的面粉,同样的拉面剂,同样的步骤,面的优劣自然而然取决于细节,现在我敢说,在细节上你已经输了。”谢君豪揉好面开始饧面,空出时间向秦羽发难。
“是吗?但要我说,从你接受切磋的那一刻起,你就已经输了,你信吗?”秦羽反问。
“大言不惭!”谢君豪还没说话,徐总率先冷笑。
“不信那就走着瞧好了,很快就会见分晓。”秦羽说完不再多言,手指在案板上轻轻弹动,等待场面完成。
片刻后,二人几乎不分先后完成饧面,同时开始溜面顺筋,所谓顺筋,顾名思义就是让面筋捋顺,就如同将一堆木柴梳理整齐,否则拉面的时候面断了可就闹大笑话了。
谢君豪的溜面手法很传统,非常传统,先以拳头大力捣面,接着旋转揉、抻、摔,反反复复一遍又一遍,一看就知道是从传统老师傅那里学来的手艺。
不得不说,谢君豪着实有一把子好力气,如此高强度高消耗的溜面,居然半点汗渍都看不到,气息平稳表情淡定,让众御厨看的更是连连点头。
“的确有两把刷子,可惜你遇到了我。”秦羽心中暗笑,却没有和谢君豪一样使用传统手法,而是双手虚抱撑开,竟是摆出了类似太极拳的起手式。
太极拳?众御厨看的脸脸懵逼,面面相觑相顾无语,什么情况,这是在做饭,又不是在耍武术,打太极拳是什么鬼?
秦威、秦哲、冯云清也看的莫名其妙,秦哲自己就是个老师傅,当年牛肉拉面的传统手法,他是全部传给秦羽了的,本以为秦羽会使用传统手法,谁料竟完全出乎预料。
“喂,你老哥这是在做什么?该不会真的是为了出名的手段吧?”秦威身边突然传来一个声音,下了他一条,转头看去才发现是狄秋,这厮居然又从厨房溜了出来。
“不可能,我哥他不可能是这样的人!”秦威断然否认,说着话锋一转,“不过我也不知道他在做什么。”
话音刚落,就见秦羽突然动了,原本微微闭合的双眼豁然睁开,双手似慢实快朝左边一推,手掌颤动空气中竟传出啪的一声,接着双手又朝另一侧推出,同样发出啪的一声。
众人登时心中微惊,且不管秦羽要做什么,单凭秦羽这起手的两掌,就已经可以位列武术高手之林,其中力道的运用可以说是相当厉害。
接着,只见秦羽双掌猛然下压,按在了面上。
刹那间,所有人都感觉脚下传来一阵波动,差点站立不稳,仿佛整个三楼都跟着震了震。
这种感觉来得快去得也快,当众人从愕然中回过神,定睛朝秦羽看去的时候,发觉他的双手仅仅是微微陷入面团而已,面板和烹饪台更是完好无损。
于是许多人立刻认为刚才一定是出现了幻觉,否则那么大的力量,面和烹饪台怎么可能完好无损呢?
但也有少数人确信不是幻觉,刚才那股力量切实存在,如果那股力量真的是因为秦羽按压产生,其透力效果就真的太可怕了。
隔山打牛,不过如此!
秦羽已经完全进状态,完全无视旁人,连续十几次拍击之后,突然一把将面甩了起来,面团在空中飞旋波动,尚未落下就被秦羽冲天一掌当中击中。
于是乎,面团又飞了起来,而且诡异的是,飞旋的面团居然没有在离心力的作用下拉平,而是不断朝上扭曲翻滚拉伸,最高的一次,面团中间拉伸足足达到了三米,几乎快熬挨到天花板。
霎时间全场安静针落可闻,众御厨看的目瞪口呆,甚至有人酒杯没拿稳掉在地上摔得粉碎。
“还能这样?”狄秋仰着头看傻了,眼珠随着飞舞的面团上下晃动,他真心不认为秦羽有任何胜算,却没想到秦羽进竟有此能耐。
“这……”秦哲也看的懵了,他完全不记得自己有教过秦羽这种技巧,这种技巧分明已经脱离了技巧的层次,达到了更高的境界。
同样懵比的当然还有徐总和谢君豪,谢君豪手一抖差点把手腕扭到,徐总酒杯没拿稳酒液撒了一裤子,二人心中突然冒出一种恐慌,难道秦羽真的是个深藏不露的高手?(未完待续)