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章一千三百零七:丝滑的高汤

超级美食帝国 药王爷 2431 2024-11-16 09:11

  大豆!

  羽圣果然不愧对人类美食颇有研究,居然真的被他猜到了。

  秦羽颔首道:“不错,这种食材名为天贝,正是用大豆发酵而成,当细密的白色菌丝将大豆固化在一起,充分填满大豆之间的空隙,天贝就成型了。不仅没有任何苦味,而且丝毫不粘,没有那种拉扯不断的丝。口感绵软细密分量十足,经过红烧或者照烧,加入口味稍重的酱汁,就会在口感和味道上趋于肉类,至于入味,事先用铁签戳洞,可以使酱汁更容易渗入内部,从而达到更好的入味效果。除此以外还能油炸做酱做菜卷等,是非常优秀的万能食材,营养也非常丰富,是素食者的最理想食材之一。”

  听了秦羽的介绍,龙魅儿、清漪和慕容雪都若有所思,在美食大陆也有许多用黄豆发酵制作的食材,但主要用途是做酱,极少成为主要食材,而此时此刻秦羽所用的天贝,可以说是这碗拉面的核心,即便称之为天贝浓汤素拉面都不过分。

  确认自己的答案后,羽圣非但没有解惑,眼中的迷惑之色反而更重,蹙眉道:“不对,这还是不能解释为什么鲜味浓郁厚重。”

  “这个问题答案在汤里面,不介意的话而已尝一尝。”秦羽取了个小碗,从海碗里匀了些汤汁出来,倒的过程中,就能感受到汤汁很稠,并不像普通高汤那样清澈。

  “哪有你们人类那么多讲究。”羽圣嘀咕了一句,随手虚抓,小汤碗顿时稳稳飞了过去,半滴都没有洒出来,先端在手中轻轻晃了晃,仔细观察汤汁转动,接着凑在鼻端闻了闻,然后才优雅地抿了一小口,闭上眼睛仔细品尝。

  “优雅?看你还能优雅多久!”秦羽心中暗笑,这汤汁乃是他精心熬制,无论比例还是火候都妙到颠毫,即便食圣尝了也会赞其妙处,他才不信妖圣能够忍得住。

  果然,只见羽圣品味了还不到两秒钟,就突然睁开眼睛,猛地将一整碗都喝了进去,喝完之后长叹一声赞道:“好奇妙的口感,细腻顺滑如丝如绵,我从未品尝过如此鲜香醇厚……”

  话刚出口就发现不对,说好的无论吃多少都说不好吃,怎么才喝了一小碗汤就打破原则了呢?

  奈何,说出去的话泼出去的水,即便强如妖圣,也不可能抹去自己刚才说过的话。

  “你在里面加了什么?这绝对不是普通的高汤!”象圣品尝后同样感觉口感与众不同,那漫过唇齿涌入咽喉的感觉,真的如同丝绸一般。

  秦羽道:“其实很简单,我往里面加了豆浆、面鼓酱还有最重要的芋头!”

  “豆浆?”

  “面鼓酱?”

  “芋头?”众人相顾愕然,面鼓酱也就算了,毕竟是调制汤头的酱料之一,豆奶和芋头也能和高汤混搭吗?

  “芋头,芋头……”羽圣喃喃念叨了几遍,若有所悟地说,“你把芋头磨碎加进汤里的对不对?这就是口感丝滑的来源!”

  秦羽颔首表示肯定,心中愈发对羽圣刮目相看,通过几次品尝和问答就能发现,羽圣对人类美食的了解远远胜过无面妖圣和象圣。

  他又哪里知道,羽圣的爱好之一就是捣鼓人类美食,为此还特地置办了所有设备,光食材库就有十七八个。只要手下抓到了人类大食,就一定会被送到他这里,他会逼迫人类大食现场烹饪,并且以监督为由在旁偷学。

  试想,身边站着个妖圣,谁能安安心心烹饪?即便有做出妙品美食的实力,恐怕也会做出可怕的黑暗料理。所以直到现在,没有一个被抓的人类大食能够让他满意。

  “可是,加入豆浆难道不会变成豆花吗?”这次提出疑问的是慕容雪,无数次做豆花的经验告诉她,高温会急剧加速豆浆凝固,那么秦羽是怎么做到不让豆浆凝固,从而保持汤汁醇厚均匀呢?

  “当然会,所以我用的是最新鲜的现磨豆浆,因为豆浆放得越久,细菌滋生越多,也就越容易沉淀,另外更重要的是,我将山珍高汤放凉了之后才加入豆浆,一边加一边快速搅拌,再过滤一次,这样就能有效防止沉淀,并且去除所有杂质,让高汤变得均匀浓郁口感柔和,最后再配上磨碎的芋泥,丝滑浓郁鲜香醇厚的美味汤头就做成了!”秦羽终于说出了汤头的秘诀。

  这里不得不提的是,这个秘诀是曾经在另一个世界,从某部动画里学来的,备受启发经过反复试验改进之后,加入了他自己的浓汤秘诀之中。

  “原来如此……”羽圣微微颔首,一副若有所得的样子,态度明显不像刚才那么高傲了。

  “说那么多做什么,好吃不就行了?来来来我帮你吃,虽然没有肉,但我很喜欢!”无面妖圣说着又飘了过来,脸上直接变出十几张嘴,其中过半都在流口水。

  “滚!”象圣吃素不吃肉,极少遇到如此满意的素面,哪能容许别人分羹,甩手就是一道紫电狂雷,同时端起海碗张开大口,直接咕噜噜连汤带面以及酥炸藕片牛蒡等配菜全都吞了进去。

  囫囵一口吞,显然不能完全领略到这碗面的美味奥义,但对象圣来说已经足够了,鲜香醇厚丝滑的汤头,带着清新橘香的劲道拉面,似肉非肉入味十足分量十足口感十足的天贝,以及酥脆可口富有嚼劲的酥炸藕片牛蒡,主次得当相辅相成,这些综合在一起,着实给他带来了全新的味觉享受。

  原来,素食也可以如此美味!

  完全不管自己随手一道雷炸出了多大的坑,象圣放下碗发出一声满足的长叹,感觉一股温暖的热流自内而外散发出来,这种暖洋洋的感觉,就好像回到了孩提时代母亲的怀抱之中。

  这就是幸福的味道!

  “感觉如何?还满意吗?”秦羽问。

  “很好,我很满意,这是我吃过最好吃的素面之一。”象圣本意也是想通过否认来拖延时间,但他无法背叛自己的真是感觉,实在说不出假话。

  “那么,我们是否拥有挑战你的资格了呢?”

  PS:没错,这就是药王之灵里的那道拉面,对于豆浆凝结沉淀这一点,作者君失败了许多次,最后看了B站胡椒桑的视频才恍然大悟,特此运用到书里来,感谢UP主萌妹胡椒桑~(未完待续)

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