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章十:红酒牛肉VS红烧鲫鱼

超级美食帝国 药王爷 2578 2024-11-16 09:11

  精湛的刀工,果然将所有观众的目光吸引了过来,刘云山再次成为了全场的中心,而秦羽则变成了被人忽略的小透明。

  “哼,雕虫小技,也想战胜我?休想!”刘云山心中傲然,尖刀飞舞越发快速,竟有几分超常发挥的感觉。

  对面慕容雪和慕容复都很紧张,慕容德站在店门口也特别紧张,秦羽真的能击败刘云山吗?那个大铁桶究竟是干什么的?连他都不是很清楚。

  将配菜炒好,将菜、牛肉和培根都撞进干净的砂锅中,并均匀撒上盐和胡椒粉,接着裹好面粉,端着砂锅朝大铁桶走去。

  “你要比场面,那我只能奉陪到底咯。”秦羽露出自信的笑容,打开预热好的铁桶,将砂锅固定在中间的轴上,避免砂锅跟着转动。

  和慕容复交换了眼神,秦羽猛地将铁桶下面的机关打开,大量透明的汁液汩汩而出,甫一遇到火焰,立刻燃烧窜起好几米高,声势何止是惊人,简直就是吓人。

  附近的观众都被吓得够呛,所有人的目光再次被抢了回来,望着那持续冲天的火焰,都惊骇的张大了嘴。

  “什,什么情况?”

  “弄这么大火焰干什么?烧烤还是自.焚呐?”

  “酒味,是白酒的味道,白酒!”

  “对对对,我也闻出来了,的确是白酒,而且是特别烈的白酒!”

  骇然过后就是惊叫,大多数观众都闻出了白酒的气味,可是他们依然纳闷,有炭火不用,为何要添加白酒呢?不是多此一举吗?

  做菜最忌讳惊吓,刘云山被火焰吓得浑身一抖,不但把“龙”切断了,还差点切到手,登时气的七窍生烟,不得不重新开始雕刻。(美食大陆对龙没什么忌讳,用于雕刻是常事)

  的确,秦羽用的就是白酒,而且度数很高,属于遇火就燃的那种。

  那么他为什么要用白酒呢?因为炭火的温度过高,而白酒燃烧的温度相对较低,内焰平均温度平均在400度左右,最核心可以低到50度,仅仅比需要的温度稍高而已,别看火焰攒的高,那都是幌子,其实核心在内焰。

  说到这就不得不提大铁桶的真面目:烤箱!

  美食大陆没有烤箱,为了达到均匀受热,秦羽便手工制作了简易烤箱,通过旋转来使受热均匀,达到烘烤牛肉的目的。

  比视觉冲击?谁怕谁啊?你有精湛雕工,我有自制烤箱,哼哼。

  刘云山气的直咬牙,再想把观众的目光抢回来已然不可能,只能强压怒气专心烹饪,决意在食气和味道上一决雌雄。

  再花哨的过程,也比不过多一寸的食气,刘云山如此想着,却忘了自己更爱花哨。

  数分钟后,秦羽将砂锅取出,添加香料、红酒和牛肉汤,大火烧沸,再以小火慢炖,其实烤箱比慢炖要好,但时间太长,没那么多白酒。

  随着慢炖的时间越来越长,红酒的香味和牛肉的香味渐渐融合,浓郁的香气弥漫在空气中,灵蛇般钻入每个人的鼻孔,刺激着所有人的食欲,咽口水的声音响成一片,尤其王县令,死死盯着砂锅中酒红色的肉块,不停偷偷擦口水,活脱脱超级吃货。

  秦羽专心致志嗅着溢出的香气,时不时加一勺红酒,以此来弥补酒味,防止酒精挥发太过,导致整道菜失去酒味。

  慢炖的过程很长,没过多久,刘云山的红烧鲫鱼就做好了,热气腾腾出锅,红烧特有的香气弥漫开来,配上红椒葱段格外好看,尤其诱人的是,这条鲫鱼很大,肉质特别肥美,属于鲫鱼中的极品。

  装盘上桌,整条鱼通体渐渐散发出白色的光芒,光芒起初是发散状,接着朝中心凝聚,形成一束不断攀升,一寸、两寸、两寸半……

  “食气!果然不愧是刘掌厨!”

  “已经两寸半了,能达到三寸吗?”不光三位评委,刘贺、慕容德、慕容复和慕容雪、以及全场观众都紧张起来。

  三寸,就脱离了凡品的桎梏,晋升为佳品,别看只是小小的半寸,却不是轻易能够达到,因为厨师的状态有起伏,即便曾经做出过佳品,也不一定每次都能重现。

  食气继续攀升,三寸,颜色也变成了淡黄!

  还没完,又攀升了半寸,刘云山的这道红烧鲫鱼产生的食气达到了三寸半!

  “佳品,又一道佳品诞生了。”

  “三寸半呐,应该能提前宣布胜利了吧?即便当年老慕容亲自下厨,巅峰时期也才做出过三寸食气而已。”

  “可怜的年轻人,没戏了,啧啧。”观众们议论纷纷,大多觉得刘云山已经提前确认了胜利,对秦羽彻底失去了信心,暗叹年轻人还是太嫩。

  将议论声收入耳中,刘贺八字胡都得意的翘了起来,笑意盈盈快步走到刘云山身旁,朝裁判席鞠了一躬道:“三位大人请品尝,看看云山的手艺进不了多少。”

  食气是神圣的,三位裁判的表情都变得郑重,就连垂涎红酒的王县令,也不得不强忍酒虫,将注意力转移过来。

  “冯监院先请。”县令夫人做了个请的手势,冯监院地位最高,她嘴馋也不敢抢。

  “那我就不客气了。”冯监院加了一筷子裹着食气的鱼肉放入口中,表情登时定格,继而慢慢变得柔和。

  刘云山和刘贺都有些紧张,冯监院的评价非常重要,尤其对厨师而言。

  徐徐睁开眼睛,冯监院长出口气赞道:“入口即化,唇齿留香,刘掌厨果然不愧是三品食士,有这道红烧鲫鱼,三日不知食滋味啊。”

  刘云山和刘贺大喜,观众都忍不住露出惊讶之色,没想到冯监院居然给出了如此高的评价,三日不知食滋味,就是对这道红烧鲫鱼的肯定。

  王县令和县令夫人也忍不住先后品尝,王县令赞道:“唇齿留香,的确是食士才能做出的异象,如此佳品,在我吃过的红烧鲫鱼之中当属魁首!”

  县令夫人发出酥媚的呢喃:“柔软香滑,入口即化,令人心旷神怡,姜片添加的时间刚刚好,丝毫腥味都没有,天哪,怎会如此细腻?”

  刘云山取出一个小瓷罐递了过去:“因为我添加了这个。”

  县令夫人接过闻了闻,呀道:“米醋?”

  “夫人猜得不错,正是我特质的米醋,只需几滴,不但能……”刘云山正在侃侃而谈,却听一声轻笑从旁传来。

  “作为对手,我可以尝尝吗?”众人豁然转头,是秦羽。

  (官方吐槽:烤箱被玩坏了。)(未完待续)

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