凭借对蝎尾刺豚的精准解剖,龙越可以说是技惊全场,再加上其余九人实力有差距,就更显得他惊才艳艳鹤立鸡群。
那么,面对令人为难的加星制,龙越会选择什么样的部位进行烹饪呢?是相对容易的鱼肉鱼鳍?还是具有挑战的鱼皮白子?亦或是几乎无法烹饪的鱼肝?
很快,众人就看到了他的选择,不高不低正是鱼皮,三星鱼皮!
千万别小看蝎尾刺豚的鱼皮,河豚的鱼皮是有毒的,蝎尾刺豚鱼皮的毒性更强,必须经过小心加工处理,完全将毒素去除才能食用,否则就是害人害己。
而且蝎尾刺豚的鱼皮处理起来还有一个难点,那就是尖刺!
普通河豚表面皮肤也有尖刺,但很小很密集而且很硬,蝎尾刺豚的尖刺更硬更锋利而且更大,如果不彻底清理,根本无法食用,更无法凸显出河豚皮Q弹顺/滑清爽鲜嫩的口感。
好在,这一切都难不倒龙越,只见龙越取出毒囊切断鱼尾之后,断颈放血很快就将鱼皮完整剥离下来,冲洗干净平贴在石质台面上,右手刀刃倒转,左手戟指按住刀刃,平平贴在鱼皮侧缘,一下一下往前推,每一下都很果断,丝毫不怕将鱼皮切断。
虽然河豚的皮比普通鱼厚许多,而且胶原蛋白含量极高,非常具有弹性,但在锋利的刀刃之下,稍有不慎还是很容易被切断,龙越能如此快速准确,足见他的确经验丰富,对自己有绝对的自信。
很快,在所有评审的注视下,鱼皮就被切成了两层,毒素较强的外皮连同上面的毒刺全都被丢掉,洁白的内皮柔/软纤薄,几乎呈现半透明状,透过阳光特别漂亮,质感宛若凝胶。
秦羽暗暗颔首,肯定龙越刀工的同时,想到了自己小时候遇到的一件事。
那时他才七岁,首次品尝河豚,觉得河豚皮扎的很,根本无法咀嚼,就问料理师傅为什么不把刺完全弄干净。
料理师傅的回答是,毒清理干净就可以了,那些细小的骨刺吃下去有好处,如果感觉无法咀嚼,就翻面卷起来一口吞下去。
结果,喵了个咪的,吃完不久就开始肚子疼,上厕所还出了血,可怜的一血就这样没有了。
从那以后,他再也不肯吃河豚皮,反正直接吞也感受不到其中美味,吃了受罪还不如不吃。
后来年龄增长厨艺见长,经验见识也愈发丰富,他终于明白了一件事,那就是河豚皮其实是可以处理干净的,只是很麻烦而已,只要处理得好,就能够充分体会其中美味,而如果处理不好,呵呵哒,有胃溃疡的人表示很受伤。
所以,本着对食客负责和对美食负责的双重负责标准,他每次料理河豚,都会认认真真不嫌麻烦将皮处理干净。
场中
烧水汆汤冰水冰镇,调制拌料细切香葱,最后将收缩成卷的河豚皮切成细细的条状,精心摆在别有雅趣的瓷碟之中,盖上小盖,整道美食宣告完成。
看了一眼还在艰苦奋斗的其余九位考生,龙越端着托盘,踏着海水中的一块块圆石走到评审台前,一一将瓷碟摆在评审面前:“凉拌酸橘晶皮,诸位前辈肯定会满意的!”
“哦?这么自信?”楚王讶然。
“鱼皮三星,合格六星及其以上,你有把握能拿三星?”龙紫云道,虽然龙越是自家人,但他绝对不会因此偏袒。
“肯定没问题,不然我跳海里喂鱼!”龙越指指海面,逗比毛病又有点犯。
“那就看看你到底有几分实力。”龙紫云说完率先揭开小盖,其余十位评审也相继揭开。
刹那间,食气之光炽烈爆发,白茫茫的光芒将整个评审席吞没,连周围的海水都被照的通透如玉,鱼缸中剩下的蝎尾刺豚纷纷泄气,眯起眼睛竟然变得温顺起来。
片刻后,食气之光徐徐收束,汇聚成一束快速上升,三寸转瞬即逝,晋升佳品获得异象心旷神怡,六寸飞般掠过,晋升珍品获得异象裂衣卸甲。
七寸八寸九寸,颜色转蓝晋升妙品获得异象身临其境,成为真正具有群攻能力的超级美食。
最终,在全场众人的注视下,食气之光停在了十寸!
看到这一幕,观众席各个角落都有惊呼声响起,众大食也都面露惊容。
虽然蝎尾刺豚是比较罕见的高级食材,但要知道的是,龙越只使用了鱼皮,而且做的是凉拌。
凉拌相对主菜而言,食气攀升的难度更高,几乎可以说是所有分类中最难的,能以凉拌河豚皮获得十寸食气,这份实力已经不能用惊艳来形容。
十寸食气之光的照耀下,瓷碟中晶光闪耀,细若粉丝的河豚皮晶莹透亮,搭配旁边的金橘色的辣萝卜泥和碧绿如翠的香葱细丝,简约却不简单,三色相伴清香怡人,让人提前感觉到春天的气息。
端起小瓷壶,倒上点酸橘醋,晶莹透亮的胶质立刻染上金黄,酸中微甜又带果香让人精神一振,春天的气息顿时变得更加鲜活。
“闻起来很正宗,寡人先来尝一尝。”坐了这么长时间,终于可以品尝美食,楚王迫不及待拿起筷子,夹起几根河豚皮,充分蘸饱酸橘醋,佐上一丝细香葱送入口中。
甫一入口,经过精心调制恰到好处的酸味落在舌头上,立刻将紧闭的味蕾打开,宛若春日下盛开的花蕾,整个人都变得精神起来,清凉酸爽从口腔升到头顶,开窍通彻心旷神怡。
牙齿落下轻轻咀嚼,脆中带糯,软而Q弹,丰富的胶原蛋白带来极佳的丰富口感,鱼皮丝毫不腥,反而有一种淡淡的鲜甜,配上酸橘醋和香葱,当真是清爽可口,让人胃口大开。
“真是不错,好久没有吃到如此正宗的凉拌河豚皮了,诸位也快尝尝!”楚王闭着眼睛发出满意的鼻音,迫不及待又将筷子伸向瓷碟。
(PS:诸位吃货,一起来将河豚能吃的部位吃个遍,可怜的气球,气炸了~)(未完待续)