一块极品臭豆腐,为龙紫云打开了新世界的大门!
用葱花豆酱辣椒油调制出的酱汁浓而不咸香辣适度,葱碎清新宜人,豆豉粘软润口,瞬间就将胃口打开,为主角豆腐出场做出了最佳铺垫。
臭豆腐的表面很厚实,里面却充满了空隙,先油炸再放入酱汁中微煮收汁,微辣浓香的酱汁已经充分渗入空隙,一口咬下浓香四溢,外皮富有嚼劲,内部鲜嫩可口,尤其其中还有一种难以形容的鲜美,似鱼不是鱼,若菌不是菌,口感味道非常奇妙,令人品尝一次就会难以忘怀。
表情凝固,随即化为惊愕,再化为惊喜,变化过程和刚才李长风品尝的时候一模一样。
看到龙紫云的表情变化,楚王傻了,风如烈傻了,所有人都傻了,龙舞儿转头瞟了一眼,当然也傻了。
什么情况,如此臭不可闻的豆腐居然真的好吃?连龙紫云都为之动容了吗?
“居然……”龙紫云很快给出了答案,斟酌了一下用词才接着说,“真的挺好吃!”
顿时全场哗然,所有考生都陷入懵比状态,能让龙紫云给出肯定的答案,说明秦羽的臭豆腐的确是真的好吃,可他们还是想不明白,明明闻着很臭,吃起来怎么会好吃呢?秦羽到底是怎么做到的?这其中难道有什么奥妙不成?
“是不是很奇怪为什么气味和味道会反差这么大?”秦羽问。
龙紫云顾不上和秦羽计较私人恩怨,颔首道:“为何?”
“这就要说到臭豆腐的制作原理了,臭豆腐有两种制作方式,一种是腌制发酵法,一种是通风微生物发酵法,这几块青黑色的臭豆腐用的就是腌制发酵法,而另外两种则用的通风微生物发酵法。”秦羽答。
“微生物,微小的生物,你说的是菌株?”龙紫云居然知道菌株,不过一想也没什么,食用菌类培植菌类在任何地方都很常见,以龙紫云的能耐,对菌株肯定有很深的了解。
秦羽颔首道:“两种方法最核心的东西就是菌株,菌株的种类和生长程度,直接影响到臭豆腐的气味和味道。通常情况下,菌株的种类很驳杂,生长程度难以控制,而我的臭豆腐全部可控,菌株纯净生长均匀发酵恰到好处,所以才能让臭豆腐的口感和味道达到最佳。”
“菌株那么小,根本无法辨别,你是怎么分辨筛选,又是怎么控制的?”李长风好奇地问,种蘑菇长出别的菌类很常见,这就是无法分辨的后果。
秦羽微微一笑:“这就是我的秘密了。总而言之,菌株对豆腐蛋白质的分解会产生不同的氨基酸,其中只有一部分能带来鲜美口感。我选用的菌株,能够产生丰富的鲜味氨基酸,比如谷氨酸,量足超过普通豆腐发酵十倍百倍,所以其鲜美程度才能不亚于鸡鸭鱼肉,才会闻着臭,吃起来却鲜美无比!”
众人面面相觑,虽然什么氨基酸谷氨酸完全听不懂,但并不影响理解秦羽的意思,总之就是一句话,他的豆腐是最棒的!
“古籍中的确有类似的记载,只是没有阐明鲜味的来源和形成原理,听你这么一说,莫非鲜味总是和菌株有关?”李长风似懂非懂。
“不不不,菌类植物和发酵类食材的鲜味和菌株有关,鸡鸭鱼肉里的鲜味则来源于自身的蛋白分解,具体分类和形成原理有些复杂,今后如果有机会,我会整理成文章投给食经,与天下人分享。”
秦羽没法再解释下去,索姓直接甩给食经,至于文章出来能有多少人看懂,那就不管他的事了。
不止李长风,众人听后都面露喜色,身为大食,能学到新东西才能进步,如果秦羽能够将其中奥秘分析透彻公之于众,必然能够让天下大食收益。要知道,这可是连古籍都没法阐明的重要知识啊!
“好,那我等你的文章,哈哈不说这些了,享受美食要紧,赶紧再给我来一块!”李长风趁龙紫云思考之际闪电般出手,成功抢到一块臭豆腐,立刻送入口中仔细咀嚼。
这块臭豆腐是青黑色的,表皮颇具韧劲,有种吃豆腐干的感觉,却比豆腐干更富弹力更加厚实,鲜味更是不知道超过多少倍,内部细嫩松软,完美保留了豆腐的原始口感。
酱汁是麻椒酱,以花椒粉、麻椒油、老抽、白醋、茶油、白糖、盐等调制而成,味道均衡完美,咸香微辣特别开胃,尤其那嘴唇和舌头上麻麻的感觉,更让人沉浸其中越越香。
龙紫云豁然惊醒,对李长风抢东西的行为感到非常不满,奈何吃都吃了还能抢回来不成?
无奈之下,龙紫云顾不上细想,赶紧扎了一块酥炸的臭豆腐,多蘸了点酱汁塞进嘴里大口咀嚼。
秦羽暗道果然都是吃货中的行家,臭豆腐一小口一小口就没意思了,只有整块大口咀嚼,才能体会到那种美妙的感觉。当然,这样也是为了缓解鼻子的压力,毕竟全吃进去鼻子自然就闻不到了。
“等等,寡人也尝尝!”见李长风和龙紫云连续开动,楚王终于按耐不住自己澎湃的吃货之心,吞着馋涎跑过来,扎起一块捏着鼻子送进嘴里,小心翼翼试探着嚼了两口顿时双眼放光,不再有任何怀疑,放下心大口大口咀嚼起来。
龙舞儿强忍不适转过身,将龙紫云和楚王用心品尝的模样看在眼里,差点气的魂飞魄散,有没有搞错,这么臭的东西居然能吃的这么香,你们的舌头是不是都出问题了?
“给我留一块!”龙舞儿突然一声轻喝,屏住呼吸走了过来。
“你也要尝?”龙紫云和楚王同时停下转头看向龙舞儿。
众人也都对龙舞儿的决定感到很不可思议,明明辣么难闻,却非要去尝一尝,万一被冲到怎么办?
“本公主倒要看看,这臭了吧唧的东西到底是个什么味道,是不是向你们说的一样好吃!”龙舞儿几乎是咬着牙说出这句话的,她也是豁出去了。
精致的纸盒里刚好还剩下最后一块,龙紫云亲手扎上牙签递给龙舞儿。
龙舞儿捏着牙签,转来转去裹满酱汁,连续深吸三口气,闭上眼睛屏住呼吸张大嘴,猛地将臭豆腐整个送入口中。
这一刻,她做好了赴死的准备!(未完待续)