天还是那么蓝，云也还是那么白。只不过焦凡此刻没心情管这个，都三天过去了，卞成龙和杀手还没有回来，这让焦凡心里很不舒服。

　　一来是焦凡对这两位大哥的依赖性很强了，再就是焦凡一个人对着一堆菜啊肉啊的，没什么事可干，也没什么人好说话，这可把他闷得要死，于是他索性躺在地上闭着眼养神。

　　“小凡，你在干嘛？”卞成龙的声音忽然响起，把焦凡吓得一个激灵，张大眼睛看着忽然出现的二人，过了许久才回过神来。

　　卞成龙笑道：“你这小子，都学会偷懒了？刀工都学会了？”

　　焦凡闷闷地说：“我都背下来了。”

　　“哦。”卞成龙点点头说：“不过我还得考考你。准备好了吗？要是过了这关，我教你做菜，你二哥教你新招式。”焦凡一脸无奈，看着摆出路人甲架势满地溜达的杀手，无语啊。

　　卞成龙往那里一站，说：“小凡，我们今天只考刀工的六个字，我说刀法，你自己选好材料进行操作，看看你学的如何了。”

　　焦凡答应着：“是！大哥！我们开始吧。”

　　卞成龙懒懒地说：“剁。”

　　焦凡随手挑了一块肉，操起菜刀开剁。他手忙口不闲，说道：“剁又称斩，一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。

　　根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁，数量多的用双刀，又叫做排剁（斩）。数量少的用单刀，剁（斩）的要求是：两手持刀，要保持一定的距离，不能太近或太远，两刀前端的距离可以稍近些，刀根的距离可稍远些。

　　剁是运用手腕的力量，从左到右，然后再从右到左，反复排剁（斩）。操作时两手交替使用，要有节奏地做到此起彼落。同时，要将原料不断地翻动。其次，排剁（斩）时，不要提刀过高，在剁前将刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飞溅。

　　在斩茸时，为了达到细腻的效果，可配合用刀背砸。单刀剁是剁带骨的鸡、鸭、鱼、兔、排骨、猪蹄等原料，方法虽然简单，但落刀要准，力求均匀。形状的大小，一般以“骨牌块”较为适宜。 大哥，我说的对不对？”说话间，一块肉成了一堆细小的肉末放在那里。

　　卞成龙略微点头，说：“嗯，说的倒是没错。下一个，劈。”

　　焦凡随手拿起卞成龙放在那里的几只猪蹄说：“大哥，我要劈这个。劈可以分为直刀劈和跟刀劈两种。所谓直刀劈，用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。

　　劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上，这样就会出现错刀，使原料不整齐，也易产生一些碎肉、碎骨。

　　直刀劈法常用于带骨或质地坚硬的原料，如：火腿、咸猪肉、猪头、鱼头、猪排骨等。劈这些原料所用的墩或菜板一定要放牢放实。

　　劈原料时，应将肉类的皮朝下，在肉面下刀；劈猪头、火腿、鱼头等原料时，左手要把所劈原料按稳，刀劈下时左手迅速离开，以防伤手。”

　　说着手起刀落，“咔咔”两下把猪蹄劈开了。一边劈猪蹄一边接着说下去：“还有一种就是跟刀劈，这种劈法是将刀刃先嵌在原料要劈的部位内，如劈猪蹄，将猪蹄竖起，蹄趾朝上，将刀刃嵌入趾中，右手牢握刀柄，左手持猪蹄与刀同时高高举起，用力劈下，刀在劈下时左手离开。

　　跟刀劈左右手要密切配合，左手握住原料，右手执刀，两手同时起落，而且刀刃要紧紧嵌在原料内部，要嵌牢嵌稳，这样在用力劈原料时刀与原料才不易 脱落，劈出来的原料才符合规格要求。大哥，小凡说的对不对？”

　　卞成龙嘴角微微含笑，随口说道：“小凡，你说的很对。”

　　焦凡乐颠颠地 说：“拍字诀，拍刀法是把刀放平，用刀面拍击材料，可以使原料便随平滑。最费心思的是剞刀。剞刀，有雕之意，所以又称剞花刀。

　　剞刀是采用几种切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖各种刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状，如：麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、核桃、鱼鳃、蓑衣、木梳背等形状。使原料易熟，并保持菜肴的鲜、嫩、脆，使调味品汁液易于挂在原料周围。对刀口深度 有一定的要求，一般为原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。”

　　焦凡看看卞成龙，见他嘴角一抹笑，看起来带着些赞赏，当下又拿了些相应的材料处理着，口中说：“推刀剞，推刀剞的技法与反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身紧贴左手中指上关节，片人原料三分之二左右。

　　深度要相等，距离要均匀。而拉刀剞与斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，将刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

　　另外还有直刀剞。直刀剞与推刀切法相似，只是不能将原料切断而已。刀法在剞刀的应用上，可分为一般剞和花刀剞两种。

　　一般剞只是在原料上剞上一排刀纹，如烹制整尾鱼时，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最广泛的一种。所谓花刀，就是在原料上交叉地剞上各种花刀纹路，使原料经过烹调后，出现各种不同形状。

　　但使用这一类原料，必须是韧性带脆无筋的原料，如：猪、羊、牛的腰子，以及猪肚子、鸡胗儿、鸭胗儿、鱿鱼等。”焦凡这般侃侃而谈，卞成龙却始终没有插嘴，任由他讲说。

　　焦凡抹了把头上的汗，乐呵呵看着卞成龙。卞成龙也不说话，自己围着焦凡切好的东西转了一圈，伸手去摸摸，笑了：“小凡，差点忘了告诉你，切制菜肴的时候要注意四大事项。

　　第一、切好的材料粗细薄厚要均匀，长短也要一致，不然的话生熟会不一样。

　　第二、凡是刀工处理过的的材料一定记住，不要连刀。

　　第三、根据材料的老嫩、纹路以及不同的做法可以选择不同的刀工，也就说并不是某一样食材，只用某种刀工处理。

　　第四就是要注意主材料和辅材料形状的配合和材料的合理运用。一般来说辅料服从主料，也就是丝对丝，片对片，而且辅料的形状比主料小一点。尽可能量材使用，大材大用小材小用。记住了吗？”

　　焦凡连连点头道：“小凡知道了！”

　　卞成龙拿起焦凡劈开的猪蹄看看，又沉思了一会，说：“小凡，大哥有东西送给你。”

　　焦凡好奇道：“什么东西？”

　　卞成龙手一抹，从万物戒中摸了几把刀出来，在焦凡眼里只看到大哥衣袖一挥手中便多了三把刀。

　　卞成龙不理会他目瞪口呆的样子，把刀放在焦凡面前，说：“小凡，这三把刀是大哥以前用的。这把叫开天，是剁刀，剁东西比较好用。顺天刀是用来切菜的，还有这个飞天，是用来雕刻的。大哥现在用不着它们，就送给你好了。你要好好使用哦。”

　　焦凡抚摸着这三把刀，心里激动得很，连蹿带跳的要卞成龙教做菜。卞成龙淡然一笑，自己去整理一下东西，做些饭菜来吃。

　　杀手则又把焦凡拖去考验他的武学进度去了。过不多时，饭菜都做好了，兄弟三人坐在桌前聊着天吃饭了，中间焦凡吵嚷几句，却被卞成龙和杀手二人降服了。

　　焦凡一边吃饭一边问：“大哥，木匠的祖师爷是一个叫鲁班的人，那我们厨师的祖师爷是谁呢？”

　　卞成龙悠悠道：“你先吃饭，然后把该做的事做完了，我自然告诉你的。”

　　焦凡眼珠子转了转，大口往嘴里扒拉饭菜，不料吃得太急，只噎的伸脖子瞪眼，杀手看着他手忙脚乱去找茶水，忍不住“嘿嘿”笑出声来。只羞得焦凡面红耳赤。

　　焦凡连着一气喝了几大杯水才解了困，坐在桌旁捧起饭碗继续吃，不过这次却吃得慢些了，好不容易吃完了，焦凡乐颠颠去收拾碗筷，洗洗刷刷，整理好了又跟着卞成龙屁股后面去了。

　　卞成龙无奈地叹口气：“小凡啊，今天二哥教你的都学会了吗？”

　　焦凡愕然，杀手一伸手把焦凡拉走了，隔着好远还听到二人拉扯时的唠叨。

　　这个孩子，比自己要强很多吧？卞成龙心里想着，不错，焦凡的资质也算是天下少有，不过遇到卞成龙这样的师父也很难得。

　　厨道，看起来不只是教这个孩子做菜的事了，因为只是最近几天他和杀手就干掉了好几名黑衣人，这些人都是冲着他来的，会不会因为自己连累了这个孩子呢？

　　卞成龙越想越乱，索性甩了甩头，随他去吧！树林中人影一闪，卞成龙立刻警觉起来，眼角瞥到一个黑影穿梭在林间，冷冷一笑，卞成龙身形微动紧紧跟了上去。（未完待续）